LE VICTORIA

Maison Albar – Le Victoria est une adresse 5 étoiles située au cœur de Nice, entre la Promenade des Anglais et la place Masséna.

Pensé comme une véritable maison de la Riviera, l’hôtel associe élégance française, art de vivre méditerranéen et esprit chaleureux.

Au dernier étage, Taulissa offre une expérience unique sur les toits de Nice, avec une vue panoramique à 360° sur la Méditerranée. Le restaurant propose une cuisine méditerranéenne, provençale et conviviale, imaginée autour des produits locaux et de saison.

Taulissa bénéficie aujourd’hui de l’accompagnement du Chef Glenn Viel, triplement étoilé, avec lequel l’équipe construit une identité culinaire singulière, entre créativité, générosité et convivialité.

LE POSTE

Dans le cadre du développement du Victoria, nous recherchons notre futur(e) :

CHEF(FE) EXÉCUTIF

Véritable chef d’orchestre des cuisines, vous êtes responsable de l’ensemble de la production culinaire de l’établissement et garant de sa qualité, de sa régularité et de sa performance.

Vous serez également un acteur majeur du développement de Taulissa, en travaillant directement avec le chef Glenn Viel à la construction, à l’évolution et à la transmission de l’identité culinaire du restaurant.

L’objectif : faire vivre une cuisine identitaire, contemporaine, méditerranéenne et généreuse, capable de séduire aussi bien la clientèle de l’hôtel que la clientèle locale et internationale.

 VOS PRINCIPALES MISSIONS

01 — RÔLE AU SEIN DU COMEX 

En tant que membre du Comité Exécutif (COMEX), le Chef Exécutif participe pleinement à la définition et à la mise en œuvre de la stratégie de l’entreprise. À ce titre, il est collectivement garant, avec l’ensemble des membres du COMEX, du respect et de la promotion des valeurs, de la culture et des principes qui fondent l’entreprise.

Son rôle s’inscrit dans une démarche  de coopération étroite avec les autres membres du COMEX afin de favoriser la réussite des objectifs fixés à l’entreprise.

Au-delà de son périmètre de responsabilité propre, son appartenance au COMEX implique une vision globale de l’entreprise, une contribution aux enjeux collectifs et un engagement partagé dans l’atteinte des ambitions et des résultats de l’entreprise

02 — PORTER L’IDENTITÉ CULINAIRE DU VICTORIA

• Être le garant de la vision et de l’identité culinaire de l’établissement.
• Développer une cuisine cohérente avec l’ADN du Victoria et son positionnement 5 étoiles.
• Valoriser les produits méditerranéens, provençaux et locaux.
• Travailler la saisonnalité, la fraîcheur et la justesse des produits.
• Maintenir un équilibre entre créativité, générosité et efficacité opérationnelle.
• Faire de la cuisine un véritable élément différenciant de l’expérience client.

03 — COLLABORER ÉTROITEMENT AVEC LE CHEF GLENN VIEL

Une dimension essentielle du poste sera votre capacité à travailler en étroite collaboration avec le chef Glenn Viel.

Vous serez notamment amené(e) à :

• Participer à la création et à l’évolution des cartes de Taulissa avec Glenn Viel.
• Traduire sa vision culinaire en une réalité opérationnelle quotidienne.
• Préparer et organiser les essais, dégustations et mises au point des nouvelles recettes.
• Garantir la transmission des recettes, des techniques et de l'esprit des plats auprès des équipes.
• Assurer la parfaite exécution des cartes imaginées avec Glenn Viel.
• Être force de proposition dans l'évolution de l'offre et dans la recherche de nouvelles idées.
• Faire vivre l'identité de Taulissa au quotidien, et pas uniquement lors des changements de carte.

Le Chef Exécutif sera ainsi le relais permanent entre la vision créative de Glenn Viel et la réalité opérationnelle du restaurant.

04 — PILOTER LES CUISINES DU VICTORIA

Vous aurez la responsabilité de l'ensemble des productions culinaires de l'établissement :

• Restaurant Taulissa.
• Room Service.
• Petit-déjeuner.
• Brunchs et événements.
• Banquets et séminaires.
• Offre snacking et restauration liée au rooftop selon la saison.

Le Victoria propose notamment plusieurs expériences de restauration et de moments de consommation tout au long de la journée, faisant de l'organisation des cuisines un enjeu central du poste.

Vous devrez garantir une organisation fluide et cohérente entre les différents points de production, avec un niveau d'exigence constant.

Nous recherchons une personnalité :

• Passionnée par la cuisine et le produit.
• Créative mais pragmatique.
• Exigeante sur la qualité et la régularité.
• Sensible à la cuisine méditerranéenne et aux produits locaux.
• À l'aise dans un environnement hôtelier.
• Capable de gérer plusieurs points de production et différents niveaux d’activité.
• Dotée d’un véritable leadership naturel.
• À l’aise avec les enjeux économiques d’une cuisine professionnelle.

Vos atouts pour ce poste : 

• Expérience confirmée en tant que Chef de Cuisine, Chef Exécutif dans un établissement 5★ ou palace.
• Expérience significative en management d’équipes importantes.
• Maîtrise des ratios matières, fiches techniques et coûts de production.
• Maîtrise des normes HACCP
• Une volonté et motivation à rejoindre un groupe ambitieux et en plein développement
• Une excellente maîtrise des codes et exigences du secteur de l’hôtellerie haut de gamme
• Un sens poussé du détail et de la qualité
• Personne de terrain motivée à relever de beaux défis et projets

En nous rejoignant, vous ferez partie d’un groupe en plein développement …

… où la cohésion, tant dans les défis sportifs que dans le quotidien professionnel, est dans notre ADN,

… où la RSE est au cœur de nos préoccupations, 

… où le développement de nos collaborateurs est essentiel.

Retrouvez l'ensemble de vos avantages à nous rejoindre en vous rendant sur notre site carrières : cliquez sur postuler ou RDV sur careers.groupecentaurus.com.